Блюда из кролика
Для того чтобы приготовить что-нибудь из кролика, прежде всего, необходим сам кролик. Лучше всего вами же выращенный — ведь вкус кушанья сильно зависит от качества мяса. И, конечно же, от рецепта и способа приготовления. А их множество, как новых, так и полузабытых, — на все вкусы.
Первые блюда из кролика
Кроличьи щи
Мелко нарезанную луковицу подрумянить в растительном масле, добавить так же нарезанную капусту, немного воды и тушить на умеренном огне. Когда хорошо подрумянится, переложить в кастрюлю, сюда же поместить небольшие куски кроличьего мяса, залить кипятком и варить все вместе 2 ч. Незадолго до готовности приправить щи солью и перцем по вкусу.
Суп-пюре из кролика
Сварить кролика в соленой воде до мягкости, вынуть из бульона, мясо отделить от костей и 2...3 раза пропустить через мясорубку. Брюкву, сельдерей, морковь и петрушку очистить, залить кипятком, варить до мягкости. Затем растолочь и тщательно смешать получившееся пюре с кроличьим фаршем. Растереть 1 столовую ложку муки с 1 столовой ложкой сливочного масла, развести небольшим количеством остуженного кроличьего бульона и влить вместе с приготовленным пюре в бульон, оставшийся от варки кролика. Поставить кастрюлю на умеренный огонь и варить 10 мин. Перед подачей заправить перцем, при желании прибавить для вкуса 1 столовую ложку вина. К супу можно подать гренки из белого хлеба.
Гочпоч
Сварить кролика в подсоленной воде до полуготовности, вынуть из бульона, нарезать большими кусками и подрумянить в 1 столовой ложке растительного масла. Затем мясо обвалять в муке, снова опустить в бульон и варить до готовности. Между тем сварить отдельно в 0,75 л соленого кипятка 3 моркови, 1 корень сельдерея и 2 петрушки, потом опустить их вместе с отваром в суп и тотчас подавать на стол.
Бульон с корицей
Разрезать кролика на куски, опустить в холодную подсоленную воду и варить до готовности. Мясо вынуть. Бульон процедить. В отдельную кастрюльку положить 1 корешок сельдерея, 5 земляных груш (клубней топинамбура), 2 моркови, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки муки, добавить немного воды и тушить до готовности. Затем выложить все в бульон, заправить по вкусу перцем, корицей.
Суп с макаронами
Макароны сварить до мягкости в подсоленном кроличьем бульоне. Перед подачей прибавить 1 столовую ложку тертого сыра, при желании — немного коньяка.
Суп из потрохов
Сердце, печень, легкие, а также передние лапки кролика промыть, при желании прибавить для вкуса говяжью косточку, налить воды, посолить и варить до готовности, снимая при этом накипь. Готовый суп заправить яичным желтком, размешанным в молоке или сливках. Подать с гренками из белого хлеба.
Суп с рисом
Разрезать кролика на мелкие кусочки, перемешать с мелко нарезанной морковкой, петрушкой, сельдереем, луковицей и поджарить на шпике. Когда подрумянится, залить кипятком, посолить и варить до мягкости. За 30 мин. до готовности опустить в суп хорошо промытый рис. В конце варки прибавить 2 столовые ложки муки, подрумяненной в 1 столовой ложке сливочного масла, 1...3 яичных желтка и перец по вкусу.
Суп с кореньями
Кролика разрезать на несколько частей и варить в подсоленной воде, снимая пену. За 30 мин. до готовности положить нарезанные сельдерей, лук-порей, морковь, картофель, брюкву и прочее, что имеется под рукой. Варить на легком огне, не давая сильно кипеть. Незадолго до готовности добавить мелко порубленную и поджаренную луковицу.
Суп из остатков жаркого
Оставшиеся от жаркого кроличьи кости мелко порубить, залить кипятком, добавить морковку, корешок петрушки, сельдерея, луковицу, несколько гвоздик и горошков перца, варить на легком огне. За 15 мин. до подачи на стол процедить, добавить 1...2 столовые ложки муки, подрумяненной на сливочном масле, оставшиеся кусочки жареного кроличьего мяса и варить на легком огне около 10 мин. Затем влить 1 столовую ложку вина (лучше всего — мадеры) и 2 сырых желтка, разведенных в молоке или сливках, размешать и подать.
Суп по-гречески
Небольшие куски кролика сложить в кастрюлю, добавить нарезанные ломтиками томаты, баклажаны, кабачки, лук, посолить, положить немного масла или жира и тушить в собственном соку до готовности. Затем развести до нужной густоты кипятком, вскипятить — и суп готов. Перед подачей можно влить в суп немного молока или сметаны.
вернуться в раздел
|
